Mutfak Sırları - 'Turşular' kategorisi
Selamlar sevgili dostlar, bu kadar tatlı kurabiye, pasta tarifi üzerine size bir turÅŸu tarifi iyi gider diye düşündüm… YemeÄŸe baÅŸladığımız ve bundan da anlaşılacağı üzere yayınlanması oldukça geç kalmış bir tarif domates turÅŸusu… Bu domatesler annemlerin evinin bahçesinden bizzat kendimce toplandı, yaz mevsiminin kızarmaya fırsat bulamayan son ve en yeÅŸil domatesleriydi. Büyük domatesleri 4’e bölerek, çeri domatesi gibi küçük olanlarıysa kürdanla delikler açarak ayrı ayrı kaplara kurdum. İki tip domatesinde kurma formülü aynı. Pazara çıkacak zamanınız varsa turÅŸulukların bu son zamanlarını kaçırmamanızı ve bir deneme yapmanızı tavsiye ederim. Görüşmek üzere…
Eskiler birbirinden lezzetli turÅŸular kurar, bütün kış onları katık ederlermiÅŸ yemeklerine. Sanırım biz bir sonraki nesil olarak daha fazla alıştık rahata, 2 dakika turÅŸucuya ya da markete gider alırım diyerek çıkıyoruz iÅŸin içinden. Ama insanın emek vererek yaptığı ÅŸeylerin tadı daha bir baÅŸka, daha bir lezzetli… Bizde her zaman bu düşünceyi savunduÄŸumuz için üşenmedik, kocimle gittik pazara, turÅŸu yapılabilecek ne varsa topladık :)
Zaten herÅŸeyin turÅŸuluÄŸu çıkmış, domateslerin kızaramamış, yeÅŸil yeÅŸil olanları. Acurların olgunlaÅŸamadan toplananları, lahananın en beyazı…. Karşık turÅŸu bunun adı. HerÅŸeyden koymalıyız içine, turÅŸu dediÄŸin kütür kütür olmalı. Hafif yumuÅŸamaya yüz tutsun, hafif mayışıp kendini salsın, benim için ömrü tükenmiÅŸtir. O yüzden uzun ömürlü olmalı turÅŸu, bir kışı çıkartmalı, kara kışa dayanıklı olmalı.
Tabi bu konuda deneyimimiz yok, daha önce hiç turşu kurulmamış evde. Turşuluk her malzeme girmiştir ama bir araya gelip kollektif turşu birliğini kurmak akıllara gelmemiştir. İlk deneyimin verdiği heyecanla araştırmalar başlayıverdi bi telaşla.
Elimizde bir sürü veri var. Lakin hangisi, bizim turÅŸuya uyar onu bilmiyoruz :) Kulaktan dolma tarifler, internetten toplama bilgiler, püf noktalar, virgüller…. derken dedik bu iÅŸ böyle olmaz, turÅŸu eski bir icat, o zaman bu sırrı ancak eskiler bilir mantığı ile sarılıp telefona, ne kadar aile eÅŸrafı, dede, nine, haminne varsa aradık.
Yardım çağrılarımız Samsuna kadar ulaştı. Bu seferde elimizde doğruluğu ispatlanmış, kütür kütürlüğü tecrübeyle sabit, bir sürü tarif oldu. Bunlarda çok doğrulardı, bu kadar doğru tariften seçim yapmakta zor geldi. En iyi sonucu voltranı oluşturarak alabileceğimizi düşündük ve bize en mantıklı gelen kısımlarını birleştirerek, tariflerin olmazsa olmazlarını baz aldık.
Sonunda elimizde, tüm zamanların en denenmemiÅŸ ve en doÄŸru tarifi vardı. Kolları sıvadık…
Turşumuzu kuralı bu gün tam 1 hafta 1 gün oldu ne kadar araştırırsak araştıralım kafamda bazı soru işaretleri olduğu için hemen yazmak istemedim. Dün tadına baktık ve lezzeti gelmeye başlamış, sanırım 1 hafta içinde kıtır kıtır yenilecek kıvama gelecek.
Bu durumdan anladıklarım şunlardır;
1) Her yiğidin turşu kuruşu farklıdır.
2) Çok fazla detaya inersen işin içinden çıkamazsın.
3) Turşu kurmak bir sanattır. Öyle herkes kuramaz.
4) Turşu yapacağım derken, turşunuz çıkar.
Neyse ben size kendi karışık turşu tarifimi veriyorum. Gelişmeleride aktararak, yumuşama var mı? Küflenme var mı?, kötü koku varmı? gibi sorulara yanıtlar bulup, çözümler arayacağız.
Anne ve Bebek
ABD'de yapılan bir araştırma, inek sütüne alerjisi olan çocuklar...
Çocuklarda görülen tırnak yeme alışkanlığına karşı, davranÄ...
Sağlık Köşesi
İngiltere'de yayımlanan Daily Mirror Gazetesi en iyi zayıflatan 10 ...
Suçlu nihayet bulundu! Üstelik metabolizmenin dengesi de bozuluyor.....
Sebze ve meyveler sağlığımız için faydalı peki ya tarım ilaçl...
Diyet Sırları
Butik Kurabiye
Püf Noktası
Hassas Kantar
Yükleniyor ...En çok Oy Alanlar
- Balkabaklı Yılbaşı Pastası - 3 Oy aldı
- Etli Yaprak Dolması - 2 Oy aldı
- Yılbaşı Keki - 1 Oy aldı
- Balkabaklı Kup - 1 Oy aldı
- Kurutulmuş Domatesli Zeytinli Ekmek - 1 Oy aldı
- Kabak Tatlısı - 1 Oy aldı
- Beze - Köpük - 1 Oy aldı
- Melissa Sarıgül - 1 Oy aldı
- Asker Pasta - 1 Oy aldı
- Örgü Milföy - 1 Oy aldı
