sherlock holmes

Geçtiğimiz hafta “Sherlock Holmes” filminin ön gösterimine davetliydik. Filmi soluksuz izledik. Robert Downey Jr ve Jude Law’ın oyunculuğu, kurgu ve filmin o yüzyılı yansıtan havası gerçekten güzeldi. Aksiyon kadar komedi unsurlarıda içeriyor. Mutlaka izlemenizi tavsiye ederim.

Yılbaşından bu yana sizlerle kestaneli pilav tarifi paylaşacağım ama bir türlü vaktim olmadı. İlk yaptığım pilavda kuş üzümü ve kuru üzüm kullanmamıştım. 2. pilavımdaysa bunları ekleyerek  daha renkli ve  daha lezzetli bir hale getirmek istedim. Tamda istediğim gibi oldu :)

Kestaneli Pilav

Ciğer seviyorsanız içine minik minik doğradığınız ve kavurduğunuz ciğeri de ekleyebilirsiniz. İsterseniz bu miktarda pilav ile hindi yada tavuk doldurabilirsiniz. Kestaneleri çizip 220 derece fırında pirin ve sıcakken soyun, böylece daha kolay soyulacatır.

Kestaneli Pilav

Tarifi okumak için tıklayın

Geçtiğimiz hafta Kasımpaşa Kastamonu Pazarındaydık, Kivahan’ın mutfağında staja başladığımdan bu yana Anadolu’nun farklı yörelerinde  yetişen otlarla daha da fazla haşırneşir olmaya başladım. Öğrendiklerimi evde deneyebilmek için, Kastamonu pazarına gidip bolca ot ve kahvaltılık aldım.

Çiriş, yılanotu, zahter, ısırgan otu, tarhun, fesleğen, kişniş ve ebegümeci gibi bitkilerin nasıl kullanılacağı, en lezzetli yemeklerin nasıl pişirileceğini gerçek ustalardan bizzat uygulayarak öğreniyorum.

İlk konum ebegümeci, kavurması, pilavı, çorbası, salatası, omleti… gibi çeşitli yemekleri yapılan bu leziz ot tam bir sağlık deposu… Ve tabii ki tariflerimden ilki de ebegümeçli bulgur pilavı.

Kivahan’nın mutfağında geçen günlerimi ve öğrendiklerimi sizlerle uzun uzun paylaşacağım. Şimdilik ısrarla bekleyiniz…

Sevgiler…

Ebegümeçli Bulgur Pilavı

Tarifi okumak için tıklayın

Uzun zamandır yapmak istediğim ama bir türlü fırsat bulamadığım bir tarifti Risotto. MSA sayesinde onu da yapmış ve şef’ ten bir çok inceliğini öğrenmiş olmanın keyfini yaşıyorum.

Peki neymiş bu püf noktalar;

- Risotto yapacaksanız kesinlikle Arborio pirinci kullanmanız gerekiyor bunun nedeni ise bu pirincin nişasta oranını daha yüksek olması.

- Türkiye de genellikle baldo prinç kullanıldığı için pişirilen risotto kremamsı görünüme ulaşamıyor ve içine  ekstra krema ekleniyor. Tabi bu durum tüm risottonun tüm lezzetini değiştiriyor.

- Suyu birden değil kepçe kepçe ekleniyor, pişip pişmediğini anlamanız için suyu çeken risotto’ nun tam ortasından spatula geçiriliyor, açılan pirinçlerin arası 1-1,5 saniye de kapanıyorsa tekrar bir kepçe su ekliyorsunuz.  Piştiğini anlamak için ise tadına baktığınızda pirinçler biraz dişe gelecek kıvamda olmalıdır.

- Risotto orjinalinde kesinlikle top şeklinde sunulmuyor altına vurarak tüm tabağa fotoğraftaki gibi yayılması gerekiyor.

Risotto Milanese

Tarifi okumak için tıklayın