Erik Soslu Kuzu İncik

Etli Yemekler | Nilay | Kasım 13, 2009 | 00:50 | |

Meyyali Muhsin Usta

Dün akşam Meyyali Restaurant‘tın düzenlediği basın gecesine davetliydik. Türk mutfağının unutulan lezzetleri, Meyyali’de hayat bulmuş. Yenilenen mönüsü ve dekorasyonuyla tanışmamız için bizi davet eden Meyyali Restaurant’ta; Osmanlı, Selçuklu ve Türkiye coğrafyasındaki etnik mutfaklardan eşsiz lezzetleri birbir denedik.

Biraz size bu yeni keşfimizden bahsedeyim…

İstinye sırtlarında, 10 bin m2’lik doğal bir alan üzerinde kurulu olan Meyyali’nin menüsünde; Ege’den Güneydoğu’ya, Karadeniz’den Akdeniz’e Türkiye’nin tüm coğrafyası ve bu topraklarda yaşamış kültürlerin meze ve yemekleri sunulurken,  Selçuklu ve Osmanlı döneminin unutulan yemekleri de günışığına çıkıyor.

“Lezzet ve sohbet sofrası Meyyali”de, bölgesinden getirilmiş üst kalite ürünlerle pişirilen ilginç yemeklere de yer veriliyor: Osmanlı Saray Mutfağı’ndan erik soslu kuzu incik, Kayseri kuskusu ile zeytinli piliç but, Anadolu baharatlı ıspanak sotesi ile levrek tava, Kastamonu el yapımı erişteden cevizli yayım gibi lezzetler dikkat çekiyor.  Meyyali’nin menüsünde ayrıca; Sivas’ın Derder Dede pilavı, Çorum’un İskilip pilavı, Tokat’ın Kuzu Germeç ve Patlıcan Fosul’u, kendine özgü pişirme tekniğiyle yapılan Tokat Kebabı ve Kastamonu’nun Cevizli Yayım’ı gibi lezzetler yer alıyor.

Gecede genç Şef Muhsin Ertürk’ün eşsiz sunumu ve yakın ilgisi en az yemekleri kadar keyif vericiydi.

Bu harika lezzetleri sizlerle paylaşmak istediğimi kendisine ilettiğimde beni kırmayarak tariflerinden birkaç tanesini benimle paylaştı. Bende gün gün sizlerle paylaşacağım.

Muhsin Usta Kimdir?

Aslen Tokat’lı olan Muhsin Usta, lise den hemen sonra iş hayatına atılmış ve Akdenizin çeşitli lüx otellerinde çalışmıştır. Kendisini kısa sürede geliştirerek Gard Manger şefliğine yükselmiş ve daha sonrada çeşitli Ala-Carte Restaurantlara Executive Chef’ lik yapmıştır.

Halen Meyyali Restaurant’ ta Executive Chef olarak görevine devam etmekte ve yeni lezzetler geliştirmektedir. Bloguna ulaşmak için http://muhsinusta.blogcu.com

Sevgiler…

Erik Soslu Kuzu İncik

Malzemeler:

5 adet Kuzu incik
300 gr Kuru erik
75 gr Domates salçası
500 gr Pirinç
5 gr Safran
5 gr Karabiber
5 gr Taze kekik
Yeteri kadar tuz

Yapılışı:

1. Bir tencerenin içerisine sıvıyağ ilave edilir.Kızdırdığımız yağın içerisine erik,kuzu incik ve salça ilave edilir.
2. Kavurma işlemi tamamlandığında su ileve ederek ortalama 2 saat kaynatarak etler kemikten ayrılana kadar pişirme işlemine devam edilir.
3. Pişirme işlemi tamamlandığında etler kemiklerden ayrılır.
4. Ayrı bir tencereye su ilave edilir ,yeteri kadar tereyağ,safran,ve tuz ilave edilir.
5. Su kaynama işlemi tamamlanınca önceden yıkamış olduğumuz pirinci ilave edin ve kapağını kapatarak 15 dakika kadar dinlendirin.
6. Tabağın ortasına bir çember yerleştirin ,en alta safranlı pilav onun üzerine ise ayıklanmış kuzu incikleri ilave edilir.
7. Taze kekik ve erik sosu ile süsleyerek servis edin.

Tarihçesi:

Fatih Sultan Mehmet in babası 2.sultan murat zamanına kadar gerek halk sofralarında gerek saray sofralarında yemek düzeni çok sade ve çeşitler daha çok azdı.Osmanlı mutfağının gelişip oluşması ancak 2. Murat döneminden sonra başlıyor.

Osmanlı sofralarından bu günümüze kadar süre gelen bir çok yemekler biraz daha modern hale getirilerek günümüzde belirgin mekanlarda halen sergilenmektedir.safranlı pilav ise ‘dane-i sarı’osmanlı kökenli popüler bir pilav olup kuzu ile birbirini tamamlayan lezzetli ve şık bir yemek haline gelmiştir.Osmanlı saray mutfaklarının en popüler yemeklerinin bir çok kısmında kuzu yemekleri ön plana çıkmıştır..

Diğer Fotoğraflar

[flickr-gallery mode="photoset" photoset="72157622667060067"]