<- Oy verÇocukluğumdan beri en sevdiğim tatlılardan biridir künefe (dedeciğimin yattığı yer nur olsun, daha minicik bir kız iken alır kucağına beni ezo gelin çorbası içirip künefe yedirmeye götürürdü),ozamanlar ağzım yana yana ama keyiften dört köşe yemeye çalışırdım bu tatlıyı.
Urfa ve Hatayda oldukça meşur olan bu lezzet için küçük tüplere oturtulan özel pişirme aparatları ve sırf künefeye has künefe tepsileri de mevcut. Sizlere gelince mevcutsa tepsisinde, fırında hatta teflon tavada bile bu tarifi deneyebilirsiniz.
Herkese afiyet olsun!
300 gr. tel kadayıf Şerbeti için: 1,5 su bardağı su Yapılışı: Toz şeker ve suyu sos tenceresine alın, limon suyunu ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Kaynayan şerbetinizi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Kızarmış sıcak künefenin üzerine hiç bekletmeden soğumuş olan şerbeti döküp kaymak ve fıstık ile süsleyerek servis yapın.Künefe Tarifi İçin Malzemeler
200 gr. tereyağı
200 gr. tuzsuz peynir yada dil peyniri
1 yemek kaşığı pekmez
4 yemek kaşığı kaymak
4 yemek kaşığı çekilmiş yada adet fıstık
250 gr. toz şeker
2 damla limon suyu
Tel kadayıfı ince ince didikleyin ve bıçağınızla 2-3 kez üstünden geçin.
Künefe kabınızı (porsiyonlar halinde yapacaksanız kalıplarınızı) kalın bir tabaka halinde tereyağı ile yağlayın,kalan tereyağını eritin ve pekmezide ekleyerek kıydığınız kadayıflarla karıştırın.
Kadayıfın yarısını boşluk kalmayacak şekilde kabınıza yayın ve üzerini elinizle hafifçe bastırarak sıkıştırın.
Ufaladığınız tuzsuz peyniri üzerine yayın ve kalan kadayıfları üzerine koyarak tekrar hafifçe bastırın. Kısık ateşte yada fırında(fırın da yapacaksanız 200 derece) nar gibi olana kadar 2 tarafınıda kızartın.
Arkadaşlar künefe normalde normal tuzsuzpeynir veya dil peyniriyle olmaz bunun özel sünme peyniri var genelde bizim antakyada bulunur.size antakya usülü tarif yazayım yaklaşık 12 kişilik
800 gr tel kadayıf
500 gr künefe peyniri
350 gr tereyağı
4 bardak şeker ve 4 bardak su
öncelikle şeker ve suyu kaynatmalı kaynamaya başlayınca 2 damla limon sıkacaksınız 5 dakika daha kaynasın bırakın künefeyi ince ince kıyacaksınız(künefe taze olmamalı yaş olmamalı) ondan sonra tereyağının büyük bir kısmını eritip kıyılmış tel kadayıf üzerinde iyice gezdirin.daha sonra kalan tereyağını tepsiye iyice sürün cimrilik yapmayın nekadar çok sürerseniz alt tarafı okdar güzel olur.kadayıfın yarısını tepsiye basın hatta yarısından biraz fazla olsunki çevirirken peynir eriyip tepsiye yapışmasın.peyniri iyice ezin suyunu felan sıkmayın sünmez yoksa elinizle ufalayın tamamını tepsideki kadayıfın üzerine koyun.kalan kadayıfı üzerine iyice basın tüpte yada mangalda her 45 saniyede bir yavaş yavaş çevirin birde çok yüksek ateş olmamalı.daha sonra aynı ebattaki tepsiye çevirin yağ koymaya gerek yok.çevirdiğniz taraf daha hızlı pişecektir.şerbeti koymadan önce dilimleyin sonra şerbeti koyun daha lezzetli olacaktır(antakyada alt tarafı kırmızı olsun diye şeker kuyllanıyorlar şeker i yakıyorlar yağ karıştırıyorlar ama tereyağını bol koyarsanız kırmızı harika olacak..
acaba ocaktayaparken nasıl pişiriceğiz çevirince tekrar tepsiyi yağlıycakmıyız
Pense ile çevirliyor. Tekrar yağlamaya gerek olmuyor.
ha bu ara: gördügüm en iyi tarifler var burda, cok beceriklisiniz masallah:) ben yeni evlendim, yemek yapmasinida yeni yeni ögreniyorum desem olur:)
ayri künefe tepsisimi kullanmak zorundayim, yoksa muffin icin olan formlari kullansam olurmu? tarifte 2 tarafida kizartin diyo, üstü olunca tersmi cevirmem gerek?? ramazan icin tarifler topluyodumda… :)
bu tatlıyı yaş kadayıfla mı yaptınız kuru paket kadayıfla olmaz mı acaba???
Merhabalar Melike hanım,
Malesef kuru kadayıfla olmaz, yaş kadayıf kullanmanız gerekiyor.
künefeye bayılıyorum künefe tepsisi nerden bulabilirim
Merhabalar Eda, eğer İstanbul’da isen Eminönü ne gidip Tahtakaleyi gezmeni öneririm mutlaka bulursun sevgiler….
kunefeye ben de bayiliyorum ama bizde yas kadayif yok malesef
Merhabalar Aslıcım, katılan pekmez künefenin renginin daha kolay koyulaşmasını, daha kızarmış görünmesini sağlıyor. Teşekkürler ve Sevgiler..
Güneşe karşı ne de güzel poz vermiş bu nefis künefe :) Ellerine sağlık sevgili Nilay, ben de bayılırım, sıcak sıcak ne güzel yenir.. Pekmez konulduğunu bilmiyordum..