Kasım 20, 2009 | Etli Yemekler, Yöresel Yemekler | 2 Yorum | Abone Ol

(4 beÄŸeni)

Sizlere daha önce genç ve yetenekli Şef Muhsin Ertürkten bahsetmiştim , bizlerle paylatığı birbirinden güzel tariflerinden de tabi . . İşte bu tariflerden 2. si Tokat Tavası, inanılmaz leziz ama biraz zahmetli bir tarif. Bu yöresel lezzeti mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

Ayrıca çok güzel haberlerim var:)

Aralık Ayında Hobim Lezzet kapsamında başlatılan Anadolu Mutfağı seminerlerine katılıyorum. Yine Şefi Muhsin Ertürk’ ün yönetiminde Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini yeniden keşfedeceğiz. Tabii bir çok tarif ve fotoğraf yayınlayacağım :)

İşte Menülerimizden Örnekler:

Korkota Çorbası (Rize)
Antalya Piyazı
Haspirli Patates Tava (Anadolu)
Cevizli Yayım (Kastamonu)

Sizde bu harika derslere katılmak isterseniz. Kayıt yaptırmak için 0216 541 43 02 numaralı telefondan ulaşabilir veya info@hobimlezzet .com a mail gönderebilirsiniz .

14 , 21 , 28 Aralık ve 4 Ocak  (19:00-22:00) arasında orada olacağım.

Sevgiler…

Tokat Tavası

Tarihçesi:

Bu tarifimle birlikte Tokat yöresinin Yemek kültürüne biraz deyineceÄŸim.Tokatın kendine özgü yemekleri, Türkiye’nin her yerinde piÅŸirilen yemeklerin,Tokat’ta ki piÅŸirme tarzı ve Tokat’ta yemek kültürünün yanı sıra geliÅŸen günümüzde unutulmaya baÅŸlayan geleneklerin hatırlatılması konularında gerek Tokat ili merkezi gerekse ilçeleri hayli zengin örneklere sahiptir.

Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliÄŸi,büyük odalarından birinin mutfak olmasıdır.MutfaÄŸa halk ağızı ile ‘iÅŸevi’ veya’akÅŸana’denir.Taban döşemesi bal peteÄŸini andıran kiremit tuÄŸla ile kaplıdır. Odanın bir köşesinde yemek yapmaya ve çamaşır kaynatmaya yarayan yer ocağı bulunurken,diÄŸer tarafta kurutulmuÅŸ yiyecek, konserve, salça, peynir, yaprak çıkarıldığı ÅŸirehane geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliÄŸidir.Bu gün bile Tokat ta yemekler çoÄŸunlukla yer sofrasında yenilir. Mutfak kalabalık ailelerde oturma odasıdır. Çok zengin bir mutfaÄŸa sahip olmakla birlikte, fırında üretilen Tokat Tavası gibi bir çok lezzete hakimdir…

Tokat Tavası

Malzemeler:

1 kg kuzu kuşbaşı (kemiksiz)
150 gr kuyruk yağı (kuşbaşı doşranmış)
4 orta boy patates
2 adet kabak
2 adet patlıcan (çekirdeksiz)
250 gr arpacık soğan
2 baş sarımsak
500 gr domates
4 adet yerli biber
1 su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Hazırlanışı:

Sebzeler domates hariç et büyüklüğünde kuşbaşı doğranır .Sarımsaklar dişleri çıkartılır.Arkadan soğanlar soyulur.Tokat tavası dediğimiz bakır pişirme aparatına sırasına göre en altta patates ,arpacık soğan ,patlıcan ,yeşil biber ,taze kabak (bütün bunların aralarına dişlere ayrılmış sarımsaklar konulur).

Etler , etlerin üzerine son olarak kuyruk yağı dizilir.  Kuyruk yağların üzerine son olarak baharatlar ve tuz ilave edilir. Fırına verilir. Burada amaç tavanın taş fırında üstten ateş alarak pişmesidir.

Bu malzemeler 1 .5 . saat fırında orta hararetle tutulur. 1 .5 saat sonra malzeme fırından çekilir. Kuyruk yağlarının eriyip erimediği gözetilir. Kuyruk yağları yeterince erimiş ise tava hafif olarak malzeme birbirine karışmayacak şekilde silkelenir.

Üzerine soyulmuş ve küçük doğranmış domates konur .Domatesin diğer yarısıda doğranarak üzerine dizilir. Malzeme tekrar fırına verilir.Orta hararetin biraz daha üzerinde bir ateşte 45 dakika daha pişirilir .

Fırından alınan ve servise hazır hale getirilen tava kaşık yardımı ile malzemeler fazla ezilmeden karıştırılır. Sıcak olarak servis yapılır. AFİYET OLSUN